基本信息
- 项目名称：
- 大米垩白物理光学特性及其对人体潜在危害性研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本项目将利用原子力学显微镜、电子扫描显微镜、质构仪、光栅光谱仪、激光拉曼荧光光谱仪、核磁共振仪、微弱信号检测锁向放大器等现代仪器设备，重点对大米垩白(Rice chalkiness)的质构特性、内部形态特征、光谱特性、热电性能等物理光学特性进行观察研究，探索其在食品安全快速检测中应用的可能性。
- 详细介绍：
- 近年来，由于工业三废的不合理排放，城市生活污水和垃圾以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用，农田土壤的重金属含量日益增高，导致很多稻米吸收了灌溉水及土壤中的重金属，从而危害人类健康。本研究取同一批“新惠牌增城油粘米（大米 晚籼米）”作样品，经过分离、观测、捣米、过筛一系列过程精确将垩白从整个米种中分离出来，并使之与同一批透明米和南方糯米作比较，对其进行原子发射光谱的研究。 原子发...(查看更多)
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 1.类似研究少：该项目通过对垩白物理光学特性的研究，填补了垩白物理光学特性的研究空白，为垩白大米进一步的研究和应用前景提供基础数据。 2.检测技术高：研究通过大米垩白的物理光学的方法测定大米垩白中的重金属以及大米垩白的特性，更直接和简单。因此，本实验项目通过对垩白的特殊物理光学特性研究，探讨其对人体健康的潜在影响 3.食品安全问题是民生热点 4.项目影响面广
科学性、先进性及独特之处
- 1. 大米垩白的光谱学特性和光电特性以及原子力学显微结构特异性。 2. 利用垩白微气孔的特点，探讨其能否与食品中可能的有害化学物结合或能否携带转运这类物质，从而探讨其检测与鉴别的可能性。
应用价值和现实意义
- 1.本研究发现同一批大米中垩白比透明米含有更多有害人体健康的重金属元素。因为垩白广泛存在于大米中，就算我国规定的优质大米，其垩白含量也有近10%。 2.依据垩白独特的光谱学、电磁学特性，搭建大米垩白快速检测平台，判断任意一批米种的优劣。
学术论文摘要
- 本项目主要通过原子发射光谱分析、吸收光谱分析、扫描电子显微图像分析、脉冲核磁共振特性分析以及重金属吸附能力研究分析的方法，分别对大米垩白的光谱特征、显微形态特征、核磁共振特性等物理光学特性进行观察研究，探讨大米垩白对人体健康的潜在影响。通过原子发射光谱的分析，研究发现，垩白相对于透明米和糯米含有多种对人体健康有害的金属元素，长期食用必定影响人的健康。另外，垩白所表现出的特殊光谱特...(查看更多)
获奖情况
- 2011年获第十一届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛三等奖。2011年获暨南大学第十一届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛特等奖。
鉴定结果
- 2011年获第十一届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛三等奖。2011年获暨南大学第十一届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛特等奖。
参考文献
- 【1】Cheng, F. M., Zhong, L. J.，Wang，F. and Zhang，G. P.（2005）. Differences in cooking and eating properties between chalky and translucent parts in rice grains. Food Chemistry, 90, 39-46. 【2】Is...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 世界大米的生产主要集中在亚洲各国，欧美等发达国家对大米的专业研究很少，垩白是大米中蒸煮品味较差的白色不透明部分，目前对大米垩白特性的尖端研究仍主要集中在中国。但是学术界内专家也主要针对其食用品质和遗传基因进行了分析研究，近年来也有对大米垩白化学特性（糊化温度、淀粉组成）的观察研究，但是很少有对垩白的物理性质的深入研究，而且到目前为止垩白的光电特性也没有任何研究报导。 在大米的重金...(查看更多)
