基本信息
- 项目名称:
- 青梅刺玫花复配饮料的研制
- 来源:
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类:
- 生命科学
- 大类:
- 自然科学类学术论文
- 简介:
- 青梅是我省重要的林特产品,年产量达3.2万吨以上,目前及其加工产品品种单调,附加值低,亟需开发具有自主知识产权和高附加值的产品。本文以开发碱性食品为出发点,从饮料、酒、醋、保健食品等方面对国内外产品的开发现状进行综述,对进一步开发途径和应用前景进行探讨,并重点对汁生产工艺和饮料组方设计、复配进行研究。
- 详细介绍:
- 青梅主要分布于我国浙江、广东、福建等地。我省是中国的主产区之一,面积达13万亩以上,主要分布于长兴、嵊州、奉化、萧山等地。因鲜果太酸而口感不佳,必须经过加工,主要的加工产品包括咸水梅、梅坯、蜜饯、饮料、冲剂、全粉、果酱、酒、含片、保健软糖和果冻等产品。但总的来说,目前及其加工产品缺乏质量标准,产品质量参差不齐,加工制品品种单调,附加值低,还基本上停留在话梅等蜜饯类制品“一统江山”...(查看更多)
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 青梅是我省重要的林特产品,目前青梅及其加工产品品种单调,附加值低,产品质量参差不齐,亟需开发具有自主知识产权和高附加值的产品。本文以开发青梅碱性食品为出发点,从青梅饮料、青梅酒、青梅醋、青梅保健食品等方面对国内外青梅产品的开发现状进行综述,对青梅进一步开发途径和应用前景进行探讨,并重点对青梅汁生产工艺和青梅饮料组方设计、复配进行研究,为开发自主品牌具有保健功能的青梅饮料提供技术支持。
科学性、先进性及独特之处
- 碱性食品的概念在广大消费者中具有良好的认可度,而且碱性食品目标消费群体为由于不良生活饮食习惯、工作压力和环境污染造成亚健康的中老年人,这类人数量大、购买力强,本文研制出具有实验数据和科学方法为依托的碱性青梅饮料,以健康食品推出,将具有广阔的市场前景。
应用价值和现实意义
- 文为研制开发新型碱性青梅饮料出具实验数据和科学方法,为开发自主品牌青梅产品提供技术支持。该产品投放市场后,将成为人们改善人体血液酸化和亚健康状态的一种重要可靠的选择,将有助于人们身体健康和生活品质的提高,同时为架构起良好的工业知识产权体系,开发具有自主知识产权和高附加值的产品,延长青梅产业链,提高经济效益,以期达到振兴青梅产业、实现经济利益和社会效益和谐共赢的目的奠定一定的基础。
学术论文摘要
- 青梅是我省重要的林特产品,年产量达3.2万吨以上,目前青梅及其加工产品品种单调,附加值低,产品质量参差不齐,亟需开发具有自主知识产权和高附加值的产品。本文以开发青梅碱性食品为出发点,从青梅饮料、青梅酒、青梅醋、青梅保健食品等方面对国内外青梅产品的开发现状进行综述,对青梅进一步开发途径和应用前景进行探讨,并重点对青梅汁生产工艺和青梅饮料组方设计、复配进行研究。研究显示 (1)青梅压...(查看更多)
获奖情况
- 作品中青梅浓缩汁的榨取工艺研究成果发表在《现代农业科技》期刊2010年第24期。
鉴定结果
- 该论文确定了青梅汁榨取工艺关键技术和酶法生产青梅汁的最佳工艺,为后续以青梅浓缩汁为原料复配青梅饮料提供技术支持,同时为架构起良好的工业知识产权体系,以期达到振兴青梅产业的目的。
参考文献
- [1] 李庆卫.梅研究进展[J].北京林业大学学报,2004,26(增刊):1l6 ~122. [2] 周蓉芬.梅实的营养保健作用[J].宁波大学学报(理工版),1998,ll(2):87~89. [3] 张雁,徐志宏,赖来展等.青梅全肉速溶固体饮料的制作[J].食品研究与开发.2001,22(1):16~17. [4] 孙义章.青梅饮料的制作.农村实用工程技术,1999...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 功效成分上,目前已确证青梅果中含有丰富的有机酸,有机酸总含量在3.0-6.5%之间,以柠檬酸为主,占总酸量的90%左右。Chuda和Yada等从青梅果浓缩汁中分离得到了有机酸类新物质-梅素(Mumefural),青梅果浓缩汁中梅素的含量在0.4-11.5mg/g之间。梅果中还含多种糖类,糖酸比为0.2。青梅果中氨基酸含量高达658.5mg/100g,以天冬氨酸为主,同时含有多种微...(查看更多)